Pós-Graduação

Cozinha Brasileira e Regional

Público-Alvo:  

Egressos de gastronomia e de outras áreas, sendo graduados em curso superior reconhecido pelo MEC e com interesse em aprimorar os conhecimentos relacionados a cozinha brasileira e regional.

  • Dias e Horários: Aos sábados, em média duas vezes ao mês, das 8h às 18h.
  • Duração 18 meses + TCC (Trabalho de Conclusão de Curso). Serão respeitados os períodos de férias letivas.
  • Média de 60% de aulas práticas.

Objetivos

Capacitar os profissionais da Cozinha Brasileira através da ampliação do conhecimento e utilização dos ingredientes nacionais, ampliação de novas técnicas e proporcionar um olhar mais crítico, domínio das técnicas e  aplicação de novas tendências.

Regime de Aprovação

O aluno deverá obter frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento) em cada disciplina e nota igual ou superior a 7,0 (sete) em cada disciplina e no TCC (Trabalho de Conclusão de Curso), para ser aprovado no curso e ter direito ao Certificado de Especialização “lato sensu”  que será expedido pela UNIVEL – União Educacional de Cascavel, autorizada pelo Decreto Federal / MEC de 10/02/1995 e recredenciada pela Portaria 423 de 28/04/2015.

Matriz Curricular  

Periodo Disciplina Carga horaria
 
A cozinha caipira de Minas Gerais  
 
 
A cozinha do litoral e do sertão nordestino  
 
 
A cozinha tradicional paulista e sua abrangência na formação da cozinha brasileira  
 
 
A gastronomia do Cerrado e do Pantanal mato-grossense  
 
 
A gastronomia exótica do Norte e as lendas amazônicas  
 
 
Análise sensorial de alimentos  
 
 
Bebidas típicas do Brasil  
 
 
Boas práticas de manipulação aplicadas à produção de alimentos  
 
 
Comida de boteco: uma rotina do carioca  
 
 
Cozinha moderna brasileira: alta gastronomia  
 
 
Culinária paranaense: ingredientes regionais e eventos gastronômicos locais  
 
 
Cultura gastronômica capixaba: riqueza em frutos do mar  
 
 
Doçaria da região Centro-Oeste  
 
 
Doçaria da região Norte e Nordeste  
 
 
Doçaria da região Sul e Sudeste  
 
 
Empreendedorismo no ramo gastronômico  
 
 
Gastronomia e sustentabilidade: um novo conceito  
 
 
Gastronomia funcional, diet e light com ingredientes regionais  
 
 
História e sociologia da alimentação  
 
 
Influência dos africanos e da cultura indígena na gastronomia brasileira  
 
 
Laboratório com o quiabo e a mandioca: menu completo  
 
 
Metodologia da pesquisa científica  
 
 
Metodologia do ensino superior  
 
 
O café nosso de cada dia  
 
 
Os imigrantes europeus e sua influência na culinária do Rio Grande do Sul e Santa Catarina  
 
 
Pães brasileiros e suas particularidades  
 

Corpo Docente  

Nome Titulação
Prof. Asdrubal Vieira Senra Especialista
Prof. Carlos Henrique Mancuzo Especialista
Prof. Cezar Roberto Versa Mestre
Prof. Dyogo Prado Especialista
Prof. Fabio Pimentel Couto Baptista Especialista
Profa. Leila Aparecida da Costa Especialista
Prof. Lucas Ferreira Santiago Especialista
Prof. Mario Nei Pacagnan Doutor
Profa. Raquel Goreti Eckert Dreher Mestre
Prof. Rodolfo José Meyer Miranda Mestre
Prof. Rodrigo Bellora Especialista
Profa. Rosana Arruda Cruz Mestre
Profa. Rosane Radecki de Oliveira Especialista
Profa. Sabrine Zambiazi da Silva Mestre
Profa. Sandra Zottis Especialista
Profa. Sirlei Terezinha Bittencourt Mestre
Prof. Wagner Gabardo Especialista